华东师范大学校报电子版华东师范大学 - 第1644期(2018年1月16日) - 第03版:专版
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将“服务育人”理念融入学校膳食工作全过程

——————记后勤保障部闵行膳食服务中心经理陆平






  从被网友誉为“高校食堂一股清流”的玉米炒葡 萄,到传统节日美食“网红青团”、“师大月饼”,我校食 堂一步步突破传统食堂“大锅饭”给人的刻板印象,逐 渐凸显创意十足、惊喜不断,材料纯净、安全放心的食 堂菜系风格。从延伸服务的食堂夜宵“第四餐”到炎夏 送至师生手中的免费绿豆汤,温暖人心的不仅是食物, 更是我校后勤工作者为提升师生校园生活质量而不断 探索、推陈出新的努力。近五年来,我们亲历了食堂改 革创新为师大校园文化注入新的活力,这些令人欣喜 的变化,离不开后勤保障部闵行膳食服务中心经理陆 平及所在团队的服务理念、集体智慧与辛勤付出。
  从2011年接手后勤膳食服务工作至今,陆平已是第 五年连任闵行膳食服务中心经理,工作制度逐步完善,工作 环境不断优化,不变的是他对工作的事无巨细、全力以赴。 “想让员工做得好,自己就要先做到更好、更专业。后勤工作 虽不容易,但是真心想把它做好,有太多事情可以做。”
  谨于工作:统筹兼顾,精益求精闵行膳食服务中心自管的三个食堂有132 名工作 人员,而这三个食堂也是平日人流量最大的,如何做到 服务质量与食堂经营并行不悖、师生与膳食服务中心 员工同时满意,陆平一直在寻找一个平衡点。 “我在尽我最大的努力,”陆平说,“一方面,以服务师 生为根本,通过问卷调查、访谈等多渠道了解师生的多元 需求,了解每个食堂服务对象的人群结构,统计菜品的销 售量,根据季节时令实时调整菜品,明确各食堂角色定位 和风格特色;另一方面,我们也在尝试引入一些口碑好、 质量高的社会餐饮企业,这样既能满足师生需求,又能提 高经营效益,实现两者互相促进的良性发展。”
  追求完美、注重细节,陆平在后勤管理工作中将 “工匠精神”发挥到了极致。“高标准、严要求”是同事、 员工对他的一致评价,膳食服务中心秋实阁主任徐松 华、夏雨厅主任刘玉红、冬月厅主任郭超道出了同样的 心声:“陆经理对待工作严谨细致,精益求精,对我们的 要求也很高,不断督促我们进步。”
  严于律己:以身作则,责任先行 “高校膳食服务要创新发展,思路很重要,学习也很重要。作为一名管 理者,更加要学习新知识新理念新方法,不断提高自己的专业程度。”在岗 五年,陆平一直没有松懈对自己的严格要求。刚接手工作时,他通过查阅 大量资料,学习前人经验,逐步探索最适合当下的食堂运营模式,如今部 门的各项规章制度、食堂各楼层的运营现状,他都能信手拈来;规则制度 欠缺,他就多次完善规章,制定新则,让各项工作有章可循;食堂员工服务 意识薄弱,他就通过反复培训,以身作则服务,逐步提高其素养。
  陆平为员工们定下规矩,每天早上八点准时开晨会,班前例会、身体 健康情况检查、仪容仪表检查一样不能少,符合要求之后才能上岗。至于 他自己,一定七点准时出家门,七点一刻到食堂巡查,八点开会部署一天 的工作。遇到学校举办大型活动,他总会亲自检查每一项工作,审核每一 个环节。他笑称“每个食堂的角角落落,可能没有人比我更清楚。这是我负 责的一块工作,就一定要做到谙熟于心。” 爱以待人:服务育人,知人善用陆平认为,作为高校的后勤部门,仅提供服务是远远不够的,要在服 务教学、科研、师生员工的同时,寓教育于高效优质的服务中,发挥管理育 人、服务育人在学校全员、全过程、全方位育人工作中应有的作用。
  食堂里张贴的“勿带含糖饮料进教室”“请勿占座”标语、专辟的失物 招领窗口,最近开展得如火如荼的“光盘行动”都让我们感受到,食堂作为 校园生活重要的公共区域,开始越来越多地承担起“德育空间”的角色,影 响着学生文明习惯的养成、思想道德素养的提升。
  陆平认为,后勤服务人员的言行举止会对学生的世界观、人生观和价值 观产生潜移默化的影响,因此,他对团队提出了“服务育人”的工作要求并以 身作则。“我常告诉食堂工作人员,要把学生当自己的孩子来看,多关爱,多给 予正面积极的影响。在从事服务工作的过程中,如果遇到被师生误解的情 况,一定要摆正心态、积极解决问题、妥善化解矛盾,千万不能消极处理。”
  陆平十分重视人才队伍建设,在工作中知人善用、任人唯贤。凭借“玉米炒 葡萄”名满沪上的“网红厨神”、2017年上海市五一劳动奖章获得者刘玉红师傅 就是他发掘、培养的膳食人才。谈到此,陆平自豪地说:“我也没想到能把他‘捧 红’,只是觉得他肯钻研、有想法、执行力强。一开始我提出做创新菜的想法,跟 他商量之后,他很快就做出来了,没想到会这么火,我竟成了‘造星大家’。”除 了刘玉红,徐松华、郭超也是陆平从后厨选任培养的管理人才。徐松华说:“从 陆经理身上我学到了太多。他会帮我们把握大方向,并且在适当的时候给予指 导;他的管理很人性化,分工明确并且为每个人设立明确的目标。”
  此外,陆平非常重视员工培训,除了既定的岗前培训、在职培训,他还经 常鼓励员工参加专业培训、考级考证,“餐饮行业流动性很大,很多人培养 好了就走,以前培养的好多人现在都在外面做总厨。但不管是为了学校膳 食服务工作质量还是员工个人的发展,我都依然鼓励他们去考级考证。”
  牢记党员责任:努力提供师生满意的后勤服务作为后勤党工委第二支部书记,他曾带领支部党员先后获得“后勤保障部 青年优秀文明岗”、“后勤保障部服务考核优秀奖”、“后勤保障部先进班组”、 “后勤保障部先进集体”等多个奖项,还组织后勤人员参加“龙舟大赛”、“毕业 生晚会”等各类校园活动,带领后勤人员从幕后走到台前,积极融入校园生活。
  陆平对于学校膳食服务工作的下一步发展有着清晰的规划:“第一, 确保基本伙食的供应。各个食堂的基本伙食是学校膳食服务工作的根本, 要把这项工作做到师生满意;第二,丰富特色窗口,适当社会化。食堂将吸 纳更多的优质餐饮服务企业,进入竞争,提升服务质量;第三,提高服务和 管理的专业化、标准化、精细化、信息化水平,打造校园‘智慧餐饮’。”
  谈及即将到来的学校十三次党代会,陆平感慨:“我们是学校近五年来快 速发展的最大亲历者、受益者,在新时代,我们后勤会努力以一流的管理、一流 的服务学校‘双一流’建设,争取成为学校人才培养的保障,科学研究的支撑, 社会服务的窗口,大学文化的载体和重要的育人阵地。”(符哲琦、肖亦琪)

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